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カブとユズの甘酢和え

材料  （ 4 人分 ）

カブ

2個
  

塩

少々

塩

小1

<合わせ甘酢>

  

甘酢

(作り置き)大1
  

ユズ汁

大1

ユズ皮

適量

ジャンル：
和食 / サラダ・おひたし
種別：
副菜
公開日：
2001/11/19
更新日：
2011/04/04

下準備

  • カブとユズの甘酢和えの下準備1

    カブは葉の部分を切り落として皮をむき、きれいに水洗いして細切りにする。

  • 葉はタップリの塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取り粗熱が取れれば、水気をきって3cmの長さに切る。

  • カブとユズの甘酢和えの下準備3

    ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにして、水に放ち、水気を切る。

    ＜ちょっとヒント＞　内側の白い部分には苦味があるので削ぎ落とします。細切りにしたユズ皮を水に放つのは、切り口がアクで黒ずまないようにする為なのです。

作り方

  1. カブとユズの甘酢和えの作り方4
    1

    カブ、カブの葉を合わせ塩で軽くもみ、しんなりすれば水気を絞る。

  2. カブとユズの甘酢和えの作り方5
    2

    ＜合わせ甘酢＞をからめ、器に盛り、ユズ皮をのせる。

    ＜ちょっとヒント＞　ユズ皮は、＜合わせ甘酢＞と一緒に混ぜ合わせてしまっても美味しいですね！

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