合鴨ロースト
ハーブと白ワインの香りをしっかりつけて焼いて。
-
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合鴨むね肉
1枚<下味>
塩コショウ
少々ローリエ
1枚ローズマリー
1～2枝白ワイン
大4サラダ油
大1白ワイン
大4サラダ菜
適量プチトマト
適量練りからし
適量しょうゆ
適量- ジャンル：
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別：
- 主菜
- 公開日：
- 2003/11/17
- 更新日：
- 2015/01/15
作り方
-
1合鴨の余分な脂を切り落とし、皮側に包丁で斜め格子に浅く切り込みを入れ、身側を竹串で刺す。＜下味＞をからめ30分おく。
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2
フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、合鴨の皮側を下にして入れ、両面美味しそうな焼き色がつくまでしっかり焼き、フライパンにたまっている脂を捨てる。
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3
白ワインを振りかけ、蓋をして蒸し焼きにし水分がなくなれば火を止めそのまま冷まし、ラップに包んで冷蔵庫で保存する。食べる直前にお好みの厚さに切って盛る。
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4
添えのプチトマトの上を少しカットして中身をくり抜き、カラシを詰めてもきれいに見えます。
このレシピのポイント・コツ
|
・蓋をして、蒸し焼きする時間は6～8分ですが、フライパンの大きさなどによっても違いがでるので、水分がなくなれば、を目安にして下さい。
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・合鴨は赤みの鮮やかなものを。肉の色が暗褐色になったものは鮮度が落ちています。
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