材料 （
4
人分
）
合鴨むね肉1枚
<下味>
塩コショウ少々
ローリエ1枚
ローズマリー1～2枝
白ワイン大4
サラダ油大1
白ワイン大4
サラダ菜適量
プチトマト適量
練りからし適量
しょうゆ適量
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別：
- 主菜
作り方
-
1合鴨の余分な脂を切り落とし、皮側に包丁で斜め格子に浅く切り込みを入れ、身側を竹串で刺す。＜下味＞をからめ30分おく。
-
2フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、合鴨の皮側を下にして入れ、両面美味しそうな焼き色がつくまでしっかり焼き、フライパンにたまっている脂を捨てる。
-
3白ワインを振りかけ、蓋をして蒸し焼きにし水分がなくなれば火を止めそのまま冷まし、ラップに包んで冷蔵庫で保存する。食べる直前にお好みの厚さに切って盛る。
-
4添えのプチトマトの上を少しカットして中身をくり抜き、カラシを詰めてもきれいに見えます。
このレシピのポイント・コツ
|
・蓋をして、蒸し焼きする時間は6～8分ですが、フライパンの大きさなどによっても違いがでるので、水分がなくなれば、を目安にして下さい。
|
|
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・合鴨は赤みの鮮やかなものを。肉の色が暗褐色になったものは鮮度が落ちています。
|
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