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グリッシーニ

イタリア生まれのスティック状のパン。パリッとした焼き上がりです。混ぜ込む具やハーブがアクセントに。

ブレッド
調理時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 20 本分

ひとつまみ

ぬるま湯

150ml(30~40℃)

デュラムセモリナ粉

(打ち粉用)適量

ベーコン

(刻み)2枚分

ドライトマト

(刻み)大3

ハーブ

(オレガノ、ローズマリー、 タイム等お好みで)適量

ショートニング

適量(又はサラダ油)

塩コショウ

(ミル挽き)適量

メモお買い物メモ
カテゴリ:
グリッシーニ
ジャンル:
ブレッド / その他
種別:
主食
公開日:
2004/07/01
更新日:
2016/08/29

下準備

  • メープルシロップ、EVオリーブ油を混ぜ合わせぬるま湯を加え、よく混ぜ合わせておく (合わせぬるま湯)。

  • 一次発酵用ボウルにショートニングを薄く塗っておく

作り方

  1. 1

    フードプロセッサーの各パーツをセットして、セモリナ粉、強力粉、砂糖を入れ4~5回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます)

  2. 2

    カバーを外してドライイースト、塩を加え連続スイッチを入れ、投入口から合わせぬるま湯を少しずつ加え、全て加えれば1分30秒攪拌する。

  3. 3

    平らな台にひっくり返し、生地を下に巻き込む感じで丸く形を整え、ショートニングをぬったボウルに入れてラップをし、生地が2倍にふくれるまで一次発酵させる。(約30分)※指に粉をつけて生地の中央に差し込み、生地が戻ってこなければ一次発酵終了。

  4. 4

    ボウルを逆さにして台に取り出し、生地の重量を計り2等分にし、打ち粉をした台に置き麺棒で20cm位の帯状に伸ばしながら、生地に刻みベーコン2/3量、白ゴマ、黒ゴマを混ぜ、残りの生地には残りの刻みベーコン、刻みドライトマト、お好みのハーブ又はドライハーブを混ぜ込む。

  5. 5

    各々生地を麺棒で帯状に伸ばしスケッパーで10等分に細長く切り、軽く転がし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  6. 6

    全体に霧吹きをして布巾又はラップをかけ、暖かなところに置いて二次発酵させる。又はレンジの発酵機能を使って二次発酵させる。(約20分)

  7. 7

    お好みで塩、コショウをミルで挽きながら振り掛け、200℃に予熱したオーブンで、12~15分パリッと焼く。※1段で焼く場合は約10分で様子を見て下さい。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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