下準備
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＜粉類＞の材料は合わせて3回振るっておく。
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オーブンは170℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷く。直径4.5cmの丸型に粉糖をつけて、印を付ける。
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丸口金を絞り袋にセットする。
作り方
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1卵白はボウルに入れて、3回に分けてグラニュー糖を加えて角が立つまで泡立てる。低速で1分間キメを整える。
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2＜粉類＞の材料を1/3量振るい入れて、ゴムベラで切り混ぜる。8割程度混ざったところで残りを振るい入れ、粉気がなくなるまで切り混ぜる。
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3口金をセットした絞り袋に入れて、準備しておいた天板に絞る。上から粉糖を1個ずつ順番に2回振るう。
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4オーブンで10分焼く。焼けたら、バットに並べて冷ます。
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5＜あんホイップ＞を作る。粒あん、ラム酒、生クリームの半量をボウルに入れてハンドミキサーで混ぜる。
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6均一になったら残りの生クリームを加えて、角が立つまで泡立てる。(3)に＜あんホイップ＞を絞って2個1組にする。
このレシピのポイント・コツ
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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