テーブルロール

作り方

1. 
   1

   ボウルに砂糖、塩、スキムミルク、溶いた卵を入れ、分量の水から適量を注ぎ溶いておく。

2. 
   2

   別のボウルに粉とイーストを混ぜ合わせておき、1のボウルに2の粉類を一度に加える。

3. 
   3

   残りの水を加える。手で混ぜ合わせて様子を見ながら注ぐ。

4. 
   4

   ボウルに入れたまま手でこね、まとまったら台に取り出して、たたきつけ・こねるを交互に繰り返す。

5. 
   5

   生地を手でのばし、数回に分けて無塩バターを塗り付ける。周囲の生地を折り込むようにして、たたきつけ・こねるを続けながら、無塩バターが生地全体に行き渡るように作業を続ける。

6. 
   6

   生地の一部を両手でのばし、向こう側が透けて見えるくらいになったらこね上がり。（こねる時間は約１５分）

7. 
   7

   生地を丸め、薄くショートニングを塗ったボウルに入れてラップをし、生地が2.5倍にふくれるまで一次発酵させる。（約６０分）

8. 
   8

   ボウルをあけて台に取り出し、生地の重量を計り、スケッパーで３等分する。はかりを使いながら、さらに３等分し、９個に分ける。

9. 
   9

   生地を手の平で軽く押し、４つに折り込むようにして生地を丸める。他の生地には乾燥しないようにふきんをかけておく。

10. 
    10

    閉じめを下にして置き、乾いたふきんとかたく絞ったタオルをかけ、ベンチタイムをとる。（約１５分）

11. 
    11

    生地を手で軽く押し、丸め直す。

12. 
    12

    閉じめを下にして、ショートニングを塗った天板に間隔をおいて並べ、乾いたふきん、その上にかたく絞ったタオルをかけ、オーブンの発酵機能を使い、仕上げ発酵させる。（約５０分）発酵後、１８０度のオーブンで約１２分焼く。