ウィークエンド・オ・サクラ

作り方

1. 
   1

   ＜メレンゲ＞を作る。ボウルに卵白を入れてよくほぐし、砂糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。低速でキメを整える。

2. 
   2

   ボウルに無塩バター、クリームチーズ、砂糖、白あんを順番に加え、その都度しっかり混ぜる。白っぽくなったら、卵黄を2回に分けて加え、しっかり混ぜる。

3. 
   3

   (2)に桜の花の塩漬け、桜リキュール、色素を加え、低速で均一に混ぜる。

4. 
   4

   (3)に振るっておいた粉類を1/2量加えて切り混ぜ、さらに＜メレンゲ＞を1/2量加えて切り混ぜる。この作業を2回繰り返す。

5. 
   5

   型に流し入れ、予熱しておいたオーブンで40分焼く。竹串を刺して、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。

6. 
   6

   (5)が熱いうちに膨らみをカットし、上下逆さまにする。全体に桜リキュールをぬる。

7. 
   7

   ＜アイシング＞を作る。粉砂糖にレモン汁を少しずつ加えてスプーンで混ぜる。粗熱が取れた(6)の上面にぬり、桜の花の塩漬けを飾る。