黒糖ブール

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、インスタントドライイースト、ブラウンシュガーを真ん中におく。卵黄、塩をはしにおき、温めた水60～70mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。

3. 
   3

   生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(25～35分)。

4. 
   4

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

5. 
   5

   ガス抜きをし、5等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

6. 
   6

   成形する。ガス抜きをし丸めなおす。

7. 
   7

   天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(25～35分)。

8. 
   8

   (7)に＜フィリング＞をのせ、クルミを散らす。 210℃に予熱しておいたオーブンで9～13分焼く。粗熱が取れたら、粉糖を振る。