パン・オ・フィグ
噛みごたえがあるセミハード系のパン。お好みのドライフルーツを入れてもいいですね。
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作り方
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1
ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩を加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器にぬるま湯を入れイーストとハチミツを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注いでバターも入れる。カードを使って材料をなじませながら、ざっとひとつにまとめる
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2
手のひらで生地を作業台にこすりつけながらこねる。生地に粘りが出てきたら、ひとまとめにし作業台に叩きつける。生地の表面がなめらかになったら<具材>を加えて均等に混ぜ込む。
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3
こねあがった生地は丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい所におく。2倍に膨らむまで一次発酵させる。(約50~60分)
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4
指先に強力粉(分量外)をつけて生地にそっと差し込む。指の穴が縮まなければ一次発酵は終了しても良い。
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5
生地をげんこつで3~4回程度やさしく押すようにガスを抜く。カードで10等分にする。分割した生地の表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾を生地に掛けて休ませる。(15分)
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6
成形をする。生地を軽く押さえてガスを抜きながら平らに丸くのばす。手前から巻いていき、巻き終わりを指でしっかりと閉じる。作業台にライ麦粉を振り、その上で生地を転がしてつける。閉じ目を下にしてクープナイフ、又はカミソリで葉っぱの模様になるように切り込みを入れる。
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7
シートを敷いた天板に生地を置いてラップで覆う。その上に固く絞った布巾を掛けて暖かい所で二次発酵する。(約40分)
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8
生地がひとまわり大きくなったら、200℃に温めておいたオーブンで全体に焼き色がつくまで約13~15分焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
Recipes & Cooking youko yamane |Styling kazuyo nakajima|Photographs mami daikoku|Direction asuka hashimoto
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