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下準備
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冷凍パイシートは常温で柔らかくし、打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。半分に切って型に入れ(ここではマドレーヌの型に入れています)、フォークで底部分を刺して穴をあける。
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＜炒めリンゴ＞のリンゴは皮ごときれいに水洗いし、小さな角切りにする。フライパンにバターを溶かして中火でリンゴを炒め、グラニュー糖、レモン汁を加え、少しトロミがつくまで炒め焼きにする。ラム酒をかけ、プルーンを混ぜ合わせる。
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＜クラム＞のバターを小豆粒位の大きさに切って、冷凍庫に入れておく。バター以外の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。バターを加え、粉をからませながら、指先でバターをつぶして混ぜ合わせ、ポロポロ状になったら冷蔵庫に入れておく。
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オーブンを200℃に予熱する。
作り方
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1パイ台に＜炒めリンゴ＞を入れ、表面を平らにして＜クラム＞を全体にかけ、クルミを加える。手のひらで軽く押さえて形を整え、200℃に予熱しておいたオーブンで15分、パイがサクッと焼けるまで焼く。
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2ケーキクーラーに置き、完全に冷めたら型から取り出し、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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