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美味しいシジミ汁

材料  （ 4 人分 ）

シジミ

(砂出し)1パック

水

800ml

酒

大さじ2

刻みネギ

大さじ2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2001/07/23
更新日：
2017/02/22

下準備

  • 砂出しシジミはサッと洗っておく。

  • ミョウガは薄い輪切りにする。

作り方

  1. 美味しいシジミ汁の作り方3
    美味しいシジミ汁の作り方3
    1

    鍋に水、酒、シジミを入れて中火にかけ、貝の口が開けば火を止め、アクを取って、薄口しょうゆを加えてひと混ぜする。器によそい、刻みネギ、ミョウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

＜美味しいシジミ汁を作るひと工夫！＞
・シジミは1％の塩水に(1000mlの水に小さじ2の塩)4時間つける。次に水から上げ、乾かないようにぬれ布巾をかけ3時間置く。そうすることで、シジミ中に旨味成分(アミノ酸)が増え、美味しいシジミ汁を作ることができるんですよ。この状態で冷凍用の袋に入れ冷凍保存も出来ます。
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