栗きんとんのモチッとパイブレッドのレシピ・作り方

作り方

1. 
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   ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩、溶き卵をはしにおき、温めた水をかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、無塩バターを加え、生地を台の上に出してこねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(30～40分)。

3. 
   3

   ＜あん＞の角餅はすりおろし、栗きんとんと混ぜ合わせる。

4. 
   4

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。ガス抜きをし、丸めなおしてベンチタイム10分。

5. 
   
   5

   成形する。とじ目を下にして麺棒で12×20cmの長方形に広げ、＜あん＞をのせて8等分に切る。

6. 
   6

   天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(20～25分)。この間に冷凍パイシートを室温に出し、麺棒でひとまわり大きく伸ばして8等分に切り、切り込みを入れておく。

7. 
   
   7

   発酵が終わった生地にパイシートをかぶせる。卵黄水をぬって黒ゴマを散らし、予熱しておいたオーブンで10～15分焼く。