ザクザクチョコベリーサンド

作り方

1. 
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   ボウルにフランスパン専用粉、モルトパウダーを入れ、インスタントドライイーストを真ん中におく。塩を端におき、温めた水をかけてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、生地を台の上に出してこねる。表面がなめらかになったら、温かいところ(20℃)に置き、約2倍に膨らむまで待つ(50～60分)。

3. 
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   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム15分。

4. 
   4

   成形する。とじ目を上にして、まんべんなくガス抜きをし、ドック型にする。

   生地がベタつく場合は、分量外の打ち粉をしてください。

5. 
   5

   天板に並べて温かいところ(20℃)に置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(50～60分)。

6. 
   6

   ＜ベリークリーム＞を作る。フランボワーズは粗くほぐし、他の材料と混ぜ合わせる。

7. 
   7

   (5)に分量外の強力粉を振り、中央にクープを入れる。生地とオーブンに霧吹きをし、予熱しておいたオーブンで7～10分焼く。粗熱が取れたら、＜ベリークリーム＞、板チョコレートをはさむ。