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ザクザクチョコベリーサンド
粗めに刻んだチョコと甘酸っぱいベリーを合わせた、チョコ好きにはたまらないパン。お好みの甘さのチョコレートを合わせてみてください♫
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フランスパン専用粉(リスドォル)
150gモルトパウダー
3g塩
2g水
100ml板チョコレート
60g<ベリークリーム>
無塩バター
30gコンデンスミルク
10gフランボワーズ
(ドライ:ホール)6粒塩
少々- ジャンル:
- ブレッド / チョコレートを使ったパン
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2014/09/22
- 更新日:
- 2016/07/25
作り方
-
1
ボウルにフランスパン専用粉、モルトパウダーを入れ、インスタントドライイーストを真ん中におく。塩を端におき、温めた水をかけてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
ひとまとまりになったら、生地を台の上に出してこねる。表面がなめらかになったら、温かいところ(20℃)に置き、約2倍に膨らむまで待つ(50~60分)。
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3
指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム15分。
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4
成形する。とじ目を上にして、まんべんなくガス抜きをし、ドック型にする。
生地がベタつく場合は、分量外の打ち粉をしてください。
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5
天板に並べて温かいところ(20℃)に置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(50~60分)。
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6
<ベリークリーム>を作る。フランボワーズは粗くほぐし、他の材料と混ぜ合わせる。
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7
(5)に分量外の強力粉を振り、中央にクープを入れる。生地とオーブンに霧吹きをし、予熱しておいたオーブンで7~10分焼く。粗熱が取れたら、<ベリークリーム>、板チョコレートをはさむ。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/naomi ota|cooking/megumi minato
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