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下準備
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バニラビーンズは縦に裂き、種をしごき出す。
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器は冷凍庫に入れ、冷やしておく。
作り方
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1ボウルに卵黄、砂糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。
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2鍋に牛乳とバニラビーンズ(サヤごと)、分量外のグラニュー糖少々を加え、沸騰直前まで火にかけ、(1)に少しずつ加えて泡立て器で混ぜる。
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3(2)を網でこしながら鍋に戻し、弱火にかける。ゴムベラでしっかりと混ぜ、トロミがついたら鍋底に氷水をあて、粗熱が取れるまで冷ます。
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4ボウルに生クリームを入れて7分立てにし、(3)に加えてまんべんなく混ぜる。
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5バットに移して冷凍庫に入れ、数回かき混ぜながら冷やしかためる。かたまったら冷やしておいた器に盛り、お好みのトッピングを飾る。
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