ホタテのバター焼き

下準備

• 

  殻付ホタテ貝の場合は、平らな殻側にナイフを差し込んで身をはずし、殻を開く。もう片側の殻と貝柱の間にもナイフを差し込み、貝をはずす。

• 

  貝柱の側面に付いている黒い砂の筋を引っ張って取り除く。ヒモとワタを貝柱からはずす。貝柱とヒモだけを残し、後の部分は捨てる。ヒモは塩水でヌメリを洗いながす。

• 

  生ワカメは熱湯に通し、鮮やかな緑色になればザルに上げ、冷水で粗熱を取る。しっかり水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。

• 水煮コーンはザルに上げ水気をきる。

• 

  グリーンアスパラは軸の堅い部分を少し切り落とし、ピーラー等で袴をむく。塩少々の熱湯でサッとゆで、水にとって粗熱が取れれば水気を切り、半分の長さに切って更に縦半分に切る。

• プチトマトは洗って縦半分に切る。

• バルサミコ酢は少しとろみが付くまで小鍋で煮詰める。