モカ・ブッシェ

作り方

1. 
   
   1

   ＜ビスキュイ生地＞を作る。ボウルに粉類、卵を加えハンドミキサーで粘りが出るまでよく練るように混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えて更に混ぜ合わせる。

2. 
   
   2

   1に卵白の1/3量を加え、ハンドミキサーで全体に混ぜ合わせる。残りの卵白をゴムべらで加え、泡をこわさないようにサックリ混ぜる。

3. 
   3

   2を口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、間を開けながら3cm位の直径に絞り出す。茶こしで粉砂糖を振り掛ける。

4. 
   4

   2〜3分置き粉砂糖が溶けていればもう1度、粉砂糖を振りかける。200℃に予熱したオーブンで5分焼き、180℃に下げて10〜12分焼く。

5. 
   
   5

   ＜モカバタークリーム＞を作る。常温に戻した無塩バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にする。粉砂糖を3回に分けて加えながらよく混ぜる。ラム酒で溶いたインスタントコーヒーを加えてさらに混ぜ合わせる。

6. 
   6

   ビスキュイが焼き上がれば、オーブンシートごとケーキクーラーにのせて完全に冷ます。

7. 
   7

   ＜モカバタークリーム＞をはさみ、お好みで粉砂糖を振る。