紫いもで作りました。色がきれいで、味も美味しかったです。ホットケーキミックスなら思い付いてすぐ作れますね。
スイートポテトマフィン
スイートポテト=サツマイモを角切りにして混ぜ込んだマフィン。自然な甘さとほくほく感が生きています。ホットケーキミックスを使うのでとっても簡単!
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作り方
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1
サツマイモは1cm角に切り、10分位水にさらしてアク抜きをする。ザルにあげ、耐熱皿に移してラップをかけ、電子レンジで3~5分加熱し、竹串がスッと刺さるようにする。オーブンを180℃に温めておく。
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2
ボウルに卵をいれ、コシを切るようによく混ぜる。ハチミツ、牛乳を加えて更に混ぜる。
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3
ホットケーキミックスを加え、切るように混ぜ、なめらかになったら、サツマイモを加えて混ぜる。全体に混ざったら、サラダ油を加え、均一になるように混ぜる。
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4
マフィンカップ等に3を入れ、白ゴマを散らす。180℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。焼き上がればケーキクーラー等の金網にのせ、粗熱を取り、乾燥しないように袋に入れる。(ラップで包んでもOK)
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recipes/たまごちゃん|cooking/kazuyo nakajima|photographs/eri matsuura
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