スイートポテトマフィン

作り方

1. 
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   ＜マフィン生地＞を作る。サツマイモは皮をむいてひとくち大に切り、5分ほど水にさらしておく。ザルに上げて耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで約5分加熱する。

   サツマイモがかたければ、柔らかくなるまで加熱時間を追加してください。

2. 
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   (1)のサツマイモが熱いうちにマッシャーなどでつぶし、バター、植物性油、きび砂糖を加えてよく混ぜ、ラップをして再度電子レンジで約2分加熱する。

3. 
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   (2)のサツマイモをよく混ぜ、粗熱が取れたら牛乳、溶き卵を加え、ゴムベラでよく混ぜる。合わせて振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーも加え、サックリと混ぜる。

   サツマイモのつぶつぶやゴロっとしたものが残っていてOK！

4. 
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   マフィンカップに流し入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで約25～30分焼く。

5. 
   5

   ＜スイートポテト＞を作る。オーブンは250℃に予熱しておく。サツマイモは皮をむいてひとくち大に切り、5分ほど水にさらしておく。ザルに上げて耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで約5分加熱する。

6. 
   6

   (5)のサツマイモが熱いうちにマッシャーなどでつぶし、卵黄、きび砂糖、牛乳、ラム酒を加え、ゴムベラなどでよく混ぜ、ザルなどで裏ごしをする。

   絞り袋に入れる場合は必ず裏ごしをする。

7. 
   7

   (6)を絞り袋に入れ、(4)のマフィンの上に絞り出す。250℃に予熱しておいたオーブンで軽く焼き色がつくまで約5分焼く。

8. 
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   焼けたら、市販のサツマイモチップスをさして完成。