オレンジのムース

作り方

1. 
   1

   ボウルに卵黄とグラニュー糖の2/3量を入れ、白くもったりするまですり混ぜる。オレンジ(果汁)を加え、湯煎にあてながら焦げないようにたえず混ぜ、78℃まで加熱する。

2. 
   2

   湯煎からおろし、ふやかした板ゼラチンの水気をきって加え、溶けたら網に通してこし、粗熱を取る。

3. 
   3

   別のボウルに卵白を入れて泡立て、少しふんわりしてきたら、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

4. 
   4

   (2)に(3)のメレンゲを数回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせ、続いて7分立てにした生クリームを加えて混ぜ合わせる。

5. 
   5

   粗くほぐしておいたオレンジ(果肉)とホワイトキュラソーを加えて混ぜ合わせる。器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

6. 
   6

   固まったら＜飾り用＞のオレンジ(果肉)とセルフィーユを飾って仕上げる。