オレンジのムース
オレンジの他にもいよかんやみかんでもおいしくできますよ。柑橘系の爽やかな味わいがふわっと広がります。
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作り方
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1
ボウルに卵黄とグラニュー糖の2/3量を入れ、白くもったりするまですり混ぜる。オレンジ(果汁)を加え、湯煎にあてながら焦げないようにたえず混ぜ、78℃まで加熱する。
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2
湯煎からおろし、ふやかした板ゼラチンの水気をきって加え、溶けたら網に通してこし、粗熱を取る。
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3
別のボウルに卵白を入れて泡立て、少しふんわりしてきたら、残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
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4
(2)に(3)のメレンゲを数回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせ、続いて7分立てにした生クリームを加えて混ぜ合わせる。
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5
粗くほぐしておいたオレンジ(果肉)とホワイトキュラソーを加えて混ぜ合わせる。器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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6
固まったら<飾り用>のオレンジ(果肉)とセルフィーユを飾って仕上げる。
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