マカロン

作り方

1. 
   1

   ボウルに振るったアーモンドプードル、粉糖を入れ、卵白、水で溶いた食用色粉(赤)を2～3滴加えて、おいておく。

2. 
   2

   ＜メレンゲ＞を作る。別のボウルに卵白を入れ、少しふんわりしてきたらグラニュー糖を2～3回に分けて加え、しっかりしたかたいメレンゲを作る。

3. 
   3

   (1)のボウルに(2)の＜メレンゲ＞を全部加え、木ベラで少し粉気が残っている程度まで混ぜ、木ベラからカードに持ち替え、折りたたむように混ぜる。(ヒント)折りたたむように混ぜる事を、マカロナージュと言います。

4. 
   4

   折ったときに線がスーッとゆっくりのびていく位になったら、丸口金(約1cm)を付けた絞り袋に入れて、天板にお好みの大きさに絞り出し、そのまま少し(5分程)おいて乾燥させる。(ヒント)混ぜ過ぎない様にご注意下さい。絞り出す時はツノが立たないように、斜めから絞り出すとヒビが入りにくいですよ！

5. 
   5

   オーブンを170℃に予熱して約7分焼き、天板の向きを変えてさらに1分焼き、焼き上がったらオーブンシートごと天板から外して冷ましておく。

6. 
   6

   ＜ガナッシュ＞を作る。スイートチョコレートを細かく刻んで耐熱ボウルに入れ、温めた生クリームを少しずつ加えながら混ぜて溶かし、絞れるかたさになるまで冷蔵庫で冷やしておく。

7. 
   7

   オーブンシートなどで作ったコルネに＜ガナッシュ＞を入れ、焼き上がったマカロンの半量に絞り出し、残りのマカロンでサンドする。(ヒント)コルネとはオーブンシートなどを巻き上げて作る絞り袋です。