フランスパン専用粉(リスドォル)
300gインスタントドライイースト
小さじ1砂糖
大さじ1.5塩
小さじ1無塩バター
大さじ1/2(6g)ぬるま湯
185mlサツマイモ
200g(皮をむいたもの)<表面用>
下準備
-
無塩バターは室温にもどしておく
-
サツマイモはひとくち大に切り、柔らかくなるまでゆでて、つぶしておく
作り方
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1
ボウルにフランスパン粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
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2
ぬるま湯を材料分から少量取り分け、イーストを振り入れ、指先ですり合わせて溶かす。
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3
ボウルに2と残りのぬるま湯、サツマイモを入れ、材料をよく混ぜ合わせながら生地をまとめていく。
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4
ボウルの中で生地がまとまったら台に移し、手のひらで生地を台にこすりつけながら、台や手に付かなくなるまでこねる。弾力が出てきたら、ときどき台に生地をたたきつけ、さらにこねる。
-
5
生地がなめらかになったら、無塩バターを練り込み、再びまんべんなくこねる。
-
6
ツヤが出てしっとりとしてきたら、表面を張らせるように丸めてボウルに戻す。ボウルにラップをかけ、温かい所で約2倍に膨らむまで一次発酵させる(約60分)。
-
7
生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガスを抜く。
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8
カードで6等分に切り、表面を張らせるように丸め直す。生地が乾かないようにラップをかけ、室温で休ませる(10~15分)。
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9
休ませた生地を手のひらにのせ、上から押さえてガスを抜く。生地の表面に張りが出るように丸め直す。
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10
とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて生地を並べる。生地にラップをかぶせ、温かい所で約2倍の大きさになるまで二次発酵させる(約40分)。
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11
生地の表面にフランスパン粉を振り、包丁などで井げた状に4本切り込みを入れる。200℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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