サツマイモパン

作り方

1. 
   1

   ボウルにフランスパン粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   ぬるま湯を材料分から少量取り分け、イーストを振り入れ、指先ですり合わせて溶かす。

3. 
   3

   ボウルに2と残りのぬるま湯、サツマイモを入れ、材料をよく混ぜ合わせながら生地をまとめていく。

4. 
   4

   ボウルの中で生地がまとまったら台に移し、手のひらで生地を台にこすりつけながら、台や手に付かなくなるまでこねる。弾力が出てきたら、ときどき台に生地をたたきつけ、さらにこねる。

5. 
   5

   生地がなめらかになったら、無塩バターを練り込み、再びまんべんなくこねる。

6. 
   
   6

   ツヤが出てしっとりとしてきたら、表面を張らせるように丸めてボウルに戻す。ボウルにラップをかけ、温かい所で約2倍に膨らむまで一次発酵させる(約60分)。

7. 
   7

   生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガスを抜く。

8. 
   8

   カードで6等分に切り、表面を張らせるように丸め直す。生地が乾かないようにラップをかけ、室温で休ませる(10～15分)。

9. 
   9

   休ませた生地を手のひらにのせ、上から押さえてガスを抜く。生地の表面に張りが出るように丸め直す。

10. 
    
    10

    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて生地を並べる。生地にラップをかぶせ、温かい所で約2倍の大きさになるまで二次発酵させる(約40分)。

11. 
    11

    生地の表面にフランスパン粉を振り、包丁などで井げた状に4本切り込みを入れる。200℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る。