サツマイモと甘納豆のパン

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   ぬるま湯を材料分から少量取り分け、その中にイーストを入れて指ですり合わせるようにして溶かす。

3. 
   3

   ボウルに2と残りのぬるま湯を入れ、材料をよく混ぜ合わせながら生地をまとめていく。

4. 
   4

   ボウルの中で生地がまとまったら台に移し、手のひらで生地を台にこすりつけながら、台や手に付かなくなるまでこねる。弾力が出てきたら、時々台に生地をたたきつけ、さらにこねる。

5. 
   5

   生地がなめらかになったら、ショートニングを練り込み、再びまんべんなくこねる。

6. 
   
   6

   ツヤが出てなめらかになってきたら、白ゴマを全体に混ぜる。表面を張らせるように丸めてボウルに戻し、ボウルにラップをかける。温かい所で約2倍に膨らむまで一次発酵させる(約60分)。

7. 7

   生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガスを抜く。

8. 
   8

   カードで2等分に切り、表面を張らせるように丸め直す。生地が乾かないようにラップをかけ、室温で休ませる(15分)。

9. 
   
   9

   休ませた生地をめん棒で厚さ1cmの楕円形にのばす。＜サツマイモの甘煮＞と甘納豆をおいて手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。固く絞った布巾の上で生地を転がしてから表面に白ゴマをまぶす。

10. 
    
    10

    オーブンシートを敷いた天板に閉じ目を下にしてのせ、ラップをかける。温かい所で約2倍に膨らむまで二次発酵させる(約40分)。

11. 
    11

    生地の表面にナイフで斜めに3本の切り込みを入れ、200℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼く。

12. 
    12

    焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る。