天然酵母あんパン

作り方

1. 
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   羽根をセットしたパンケースにホシノ天然酵母ダネを入れる。強力粉を山高になるように入れる(粉は振るわなくてOKです)。

2. 
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   隅に砂糖を入れ、対称の隅に塩を入れ、パンケースを本体にセットする。水を粉の周りに注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。天然酵母メニュー食パンの一次発酵までの「パン生地を作る」のスイッチを入れる。(約4時間)

3. 
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   一次発酵が終わったらパンケースから生地を取り出す。手のひらで軽く押さえてガス抜きをし、カードで6等分に分け、丸めて閉じ目を下にして置き、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分くらい休ませる。練りあんは、6等分に分け丸めておく。(ヒント)生地が柔らかく手にくっつく場合は、打ち粉を手につけながら丸めて下さい。

4. 
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   打ち粉をした平らな所で(3)の生地を軽く押さえ、中央を少し厚めに平たくし円形にのばす。丸めた練りあんを中央にのせ、生地の端を集め合わせて練りあんを包む。

5. 
   
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   閉じ目をしっかりつまんで留め、閉じ目を下にしてオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。霧吹きをして、25～30℃くらいの室温で二次発酵させる(オーブンの発酵機能を使って1.5倍くらいになるまで約40～60分くらい二次発酵させてもOK)。(ヒント)室温で二次発酵させる場合は、表面が乾かないようにビニール袋をふんわりかけておく。ラップは生地がくっつくので注意！

6. 
   
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   オーブンを200℃に予熱し始める。丸めたあんパンの中央に少し水をつけて黒ゴマを少々のせる。オーブンシートをかぶせ、もう1枚の天板をのせて押しつぶし、200℃に予熱しておいたオーブンで天板をのせたまま約15分焼く。ケーキクーラなどにのせて粗熱を取る。(ヒント)押しつぶさず、丸いまま焼いてもOKです。