野菜

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    シメジの下処理(小房にわける)

    イイネ!9

    シメジは、みそ汁や炊き込みご飯、炒め物など登場回数の多い年中手に入るキノコです。根元の先にある石づき部分を切り落とします。裂くように食べやすい本数に分けて下さい。

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    エノキの下処理(小房にわける)

    イイネ!11

    エノキはみそ汁、炒め物、鍋などいろいろな料理に使われます。じっくり煮るとトロリとした食感になり、おいしいですね。一袋使うときは、袋のまま石づきを切るとバラバラにならないです。

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    トマトの湯むき

    イイネ!13

    中央に浅く十字に切り込みを入れてから、熱湯につけて皮をむく方法です。切り込みのところから、皮がはがれてきたら、冷水につけて、手でスルッとむきます。煮込み料理に入れる時など、食感をよくするためにします。

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    トマトの直火むき

    イイネ!8

    トマトのヘタのところにフォークを刺して、直接火にかざします。皮がはがれてきたら、そこから手でむきます。熱いので火傷に注意してください。使用するトマトの数が少ないときに、湯を沸かす手間を省けます。また、水につけないため、水っぽくなりません。

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    オクラの板ずり

    イイネ!4

    まな板の上にオクラをのせ、塩をまぶし、手のひらで軽く転がします。産毛を取り、表面がなめらかになる他、色鮮やかにする、塩味をなじませる、アクを抜くなどの効果があります。

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    スナップエンドウの筋引き

    イイネ!5

    筋は口当たりが悪いので取り除きます。煮物や炒め物、トッピングなど幅広く使用するスナップエンドウは、下処理をきちんと行うことで料理をより美味しくします。

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    セロリの筋取り

    イイネ!7

    セロリは筋が固く、食べたときの口当たりが悪いので、下処理で筋を取っておきます。セロリの筋に包丁を差し込み、手前に引きます。

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    ワケギのぬめり取り

    イイネ!1

    茹でたワケギは、粗熱を取ってから、包丁や麺棒でぬめりをこそげ落とします。

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    アスパラガスの下処理

    イイネ!17

    グリーンアスパラの根元は、固いため、切り落とします。また、根元に近いハカマも固いため、ピーラーなどで取り除いた方が口当たりが良くなります。

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    ソラマメの茹で方

    イイネ!8

    黒い部分の反対側に軽く切り込みを入れてから茹でます。茹で上がったら、切り込みを入れた部分から皮をむきます。

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