レモンの酸味と甘いメレンゲが絶妙♪ パイシートを使ったさわやかレモンパイ

 

粉ゼラチンを使用する場合は約8gの水に1.5gの粉ゼラチンをふりいれて、ふやかします。

・オーブンは180度に温める。

●作り方

1.冷凍パイシートを伸ばし、18cmのタルト型に敷き込みます。はみ出た部分はカットし、冷蔵庫で1時間休ませます。







2.1にオーブンペーパーを敷いて、タルトストーンをのせたらオーブン180度で25分、タルトストーンをはずして7〜8分焼成します。







3.レモンクリームをつくります。卵黄と卵を合わせてほぐし、グラニュー糖50gを加えて混ぜます。



4.レモン果汁を沸騰直前まで温め、3に加えてときのばして鍋に漉しながら戻します。





5.4を火にかけてクリームを炊き、ゼラチンを溶かし込みます。ダマがあれば漉します。



6.ボウルにあけて無塩バターを溶かし込み、氷水などにあてて冷やします。



7.組み立て・仕上げの作業です。卵白を角がたつ状態まで泡立てたら、グラニュー糖を少しずつ加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。



8.2の底にスライスしたスポンジを敷き、6を入れて平らにならします。





9.7を星口金をセットした絞り袋に入れて絞り、あればガスバーナーで焦げ目をつけます。
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