カンタン、やさしい、何でもいい！ 創業120年余の昆布のプロが教えるおいしい出汁（だし）の引き方

昆布やかつお節などからていねいに出汁（だし）を引いている人には「お料理上手」というイメージがあるもの。憧れてしまいます。でも、「めんどくさいから毎日続けられない」と感じてしまうのもまた事実。

昆布出汁を取るのは面倒くさい仕事なのでしょうか。カンタンに取る方法ではおいしくならないというのは、事実なのでしょうか？プロに取材しました！

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• その答えを、築地に行って聞いてきました！
• 「おいしい」の感じ方は十人十色。家庭の味が出せればいい
• おいしい出汁が取れる昆布は黒くない！
• 「料理に自信がない人ほど、いつでも出汁を使ってほしい」
• おいしい出汁取り、おさえたいポイントはわずか3つ！
• 水出しならもっと手間がかからない！
• 常備菜にもなる「出汁取りあとの昆布」
• 10分で取れるおいしい出汁、さっそく試してみては？

その答えを、築地に行って聞いてきました！

出汁の引き方の答えを知るべく、明治25年（1927年）に創業した昆布専門問屋〔昆布商吹田商店〕五代目社長で日本各地の小学校をはじめセミナーで講師も務めている吹田勝良さんに、本当においしい出汁の引きかたをうかがいました。

店頭には、日高昆布や利尻昆布、羅臼昆布や真昆布といったいくつもの種類の昆布が、扱いやすいサイズにカットしてあったり、ほぼ原型だったり、さらには加工されたりして並んでいます。これだけで期待が高まります♪

「おいしい」の感じ方は十人十色。家庭の味が出せればいい

「沸騰した鍋に放り込むだけ」のかつお節と違い、昆布出汁となると、取るのがやや面倒に感じてしまいます。その理由は「一定時間水につけておかないといけない」「沸騰させてはいけない」「温度管理に気をつけないといけない」「長時間鍋の中に入れたままにしておいてはいけない」などさまざまな「○○はいけない」がつきまとうから。