もっちりした歯ざわりとコクのある旨味。ワインと合わせる熟成鮨

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• 寿司店の概念を覆す、バーのような洗練された店内
• 新鮮なままよりずっとおいしい、濃厚な味わいの熟成鮨
• 旨みが引き出された至高の味わいの熟成鮨を堪能できる
• 熟成鮨とのマリアージュを楽しむワインとシャンパン
• コース料理も頼めて記念日やデートにも最適
• スポット情報

寿司店の概念を覆す、バーのような洗練された店内

大阪・福島にある熟成鮨のお店「シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu（リキュウ）」。小さな看板にこじんまりとした入り口の、隠れ家みたいなお店です。

外観のシンプルさとは打って変わって、店内はすっきりと洗練されているのに華やかな雰囲気。照明が落とされていて、まるでバーのような大人の世界が味わえます。

新鮮なままよりずっとおいしい、濃厚な味わいの熟成鮨

熟成鮨とは、ネタの素材を熟成させてから握った寿司のこと。新鮮なまま握るよりも、格段に旨味や甘味が引き出されているのが特徴です。口溶けが良く、シャリにねっとりと絡みつきます。

料理長の白山洸氏は、そんな熟成魚に下積み時代に出会い、自分で実際に新鮮なものと食べ比べて、はっきりとした違いを体感。その後熟成魚について試行錯誤を行った末、2017年3月にこのお店の料理長となりました。

旨みが引き出された至高の味わいの熟成鮨を堪能できる

寿司職人・白山洸氏が目利きして選んだ新鮮な素材を熟成させている、このお店の熟成鮨。そのままでもおいしい素材を、それぞれの特徴に合わせて熟成させるため、絶妙なおいしさが味わえます。