もっちりした歯ざわりとコクのある旨味。ワインと合わせる熟成鮨

熟成魚と合わせるために、シャリにはバランスを考えつつ2種類の赤酢を混ぜているそう。さらに砂糖は使わずに塩のみで味を調整するなど、職人のこだわりが感じられます。

まず押さえておきたいのが「まぐろ」。熟成されてより濃厚な味わいになっています。また、「金目鯛」も脂が熟成されることで旨味が存分に引き出されています。

熟成鮨とのマリアージュを楽しむワインとシャンパン

このお店で楽しむことができるのが、熟成鮨とワイン・シャンパンとの組み合わせ。赤・白・ロゼなど各種ワインが取り揃えられており、グラスでリーズナブルにいただくことができます。もちろんボトルでの注文も可能。

また、メニューには載せられていないワインや日本酒も置かれているので、ぜひお店のスタッフに声をかけてみてください。

コース料理も頼めて記念日やデートにも最適

このお店の熟成鮨は単品だけでなく、コースでも注文することができます。用意されているのは「シャンパン＆ワインと熟成鮨 Rikyu 特別コース」（10,000円）と「シャンパン＆ワインと熟成鮨 Rikyu 特別コース」（8,000円）の2種類。

いずれも前菜から始まり、お造りや揚げ物、寿司7貫などの他デザートが付くのは共通していますが、10,000円のコースには高級食材が使われています。