「板前」をより近くに感じる、自由な発想が楽しい板前居酒屋【TOMO BANYA】がオープン｜銀座

」というお料理もあり、そうした言葉からも、板前さんたちの心から料理を楽しんでもらいたいという気持ちが伝わってきます。

シャリをインドマグロで巻いた前菜の一品『生雲丹めし』


『北海道産たらば蟹の土鍋ごはん』

日本料理専門の料理人、佐々木さんによるこの日のデザート『佐々木さんが手作りした牛蒡ティラミス』

長年和食の世界で培ってきた料理人たちの確かな腕をベースに、これまでの定番から脱却した創意工夫を凝らした料理はおもしろく、そのおいしさはこれからの新たな世代にもしっかりと響いていきそうです。

（写真はある日のおまかせコースの中の料理一例です。）
コースは7500円、9000円、12000円の3つをご用意。

おまかせコース（9,000円、税込）の一例
[前菜]生雲丹めし、蒸し枝豆、一晩寝かせた無花果チーズ
五明蛸旨煮、雲仙ハムカツ
[醤油のいらないお造里]炭焼きのどぐろ、鰤、平目
[焼物]鱧と焼き梅、ラムチョバ
[箸休]ガリとまと
[揚物]海老春巻き
[食事]北海道産たらば蟹の土鍋ごはん（味噌汁・お漬物）
[甘味]佐々木さんが手作りしたプリン

もう1つの「これからの板前」の意味

お店のテーマ「これからの板前」の言葉には、実はもう1つ、「新たな板前像を発信することで、外食業界で課題とされている「板前の不足」の解消にも取り組みたい」という想いも込められているそうです。