「板前」をより近くに感じる、自由な発想が楽しい板前居酒屋【TOMO BANYA】がオープン｜銀座

枠にとらわれない創作板前居酒屋料理

またお料理についても「これから」の言葉を活かし、和食を基本としながら洋食や中華の要素を加えるなど、より自由な発想をこれからの“創作板前居酒屋料理”として表現しています。


ラムの挽き肉を使用し、ジンギスカンが表現できないかと作られたのが、こちらのラムチョップハンバーグいわゆる『ラムチョバ』。上に散りばめられたリンゴの優しい甘さとシャキシャキとした食感、分量の調節にこだわったというソースの味わいがラムとの相性にぴったりです

お造里も「定番の醤油とわさびで食べる方法ではないものにしたかった」という話の通り、机に醤油は置かれず、ポン酢に漬けた大根×平目の昆布締め・粒味噌に漬けたラッキョウ×鰤・たまり醤油で佃煮にしたガリと生姜のアクセント×炭焼きのどぐろという組み合わせでの楽しみ方に。ネーミングもわかりやすく『醤油のいらないお造里』です

具体的には、これまでの和食や懐石料理では取り入れないようなカレー粉など洋食のスパイスを取り入れてみたり、ラム肉を使用するなど食材を変えてみたり。中には「子どものお弁当に入れるものを考える時のような、ワクワクした発想から思いつきました。