「ミシュランガイド東京2021」発表｜【茶禅華】が日本初の中国料理三つ星店に！ 持続可能な取り組みを評価する「グリーンスター」6軒選出

• 星付き飲食店は合計212軒
• 三つ星12軒、二つ星42軒、一つ星158軒
• 中国料理で日本初の三つ星店誕生
• 新たに一つ星を獲得したお店：18軒
• 持続可能な取り組み行う「グリーンスター」が東京初登場

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• 星付き飲食店は合計212軒！ 新たな三つ星獲得店は2軒
• 三つ星を獲得したお店（12軒）
• 麻布かどわき
• 神楽坂石かわ
• かんだ
• Quintessence（カンテサンス）
• 虎白
• 茶禅華
• ジョエル・ロブション
• 鮨 よしたけ
• まき村
• 日本料理龍吟
• L’Effervescence
• L’OSIER
• 二つ星は合計42軒、一つ星から昇格したお店は2軒
• 一つ星→二つ星に昇格したお店（2軒）
• そのほかの2つ星店
• 鮨かねさか
• 久丹
• 赤坂菊乃井
• 麻布 幸村
• 臼杵ふぐ 山田屋 西麻布
• ESqUISSE
• エディション・コウジ・シモムラ
• HOMMAGE
• 御料理 宮坂
• 懐石小室
• 懐石辻留
• 紀尾井町福田家
• 銀座小十
• 銀座しのはら
• 銀座福樹
• 木挽町 とも樹
• さわ田
• 寿修
• すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店
• すし喜邑（㐂邑）
• ZURRIOLAースリオラー
• 日本料理晴山
• 青草窠
• 精進料理醍醐
• 傳
• 天てんぷらうち津
• 銀屋
• てんぷら近藤
• Nabeno-Ism
• NARISAWA
• 青空
• ピエール・ガニェール
• 樋口
• プリズマ
• フロリレージュ（Florilege）
• BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO
• ラターブルドゥジョエル・ロブション
• ラトリエドゥジョエル・ロブション
• RestaurantRyuzu
• ル・マンジュ・トゥー
• 一つ星は合計158軒、新たに一つ星を獲得したお店は18軒
• 今回から一つ星を獲得したお店（18軒）
• 赤坂おぎ乃
• 麻布 和敬
• 慈華
• フランス料理エステール
• au deco（おでこ）
• 御成門はる
• 御料理 かつ志
• 茂松
• ShinoiS
• 
  
• 寿こう
• 鮨 すが弥
• 鮨 むらやま
• すし家祥太
• 波濤
• ファロ資生堂
• 薪焼銀座おのでら
• サステナブルな取り組みを評価する「ミシュラン グリーンスター」が東京初登場！
• ミシュラン グリンスター獲得（６軒）
• Quintessence（カンテサンス）
• L’Effervescence
• NARISAWA
• フロリレージュ（Florilege）
• Sincère
• LATURE

星付き飲食店は合計212軒！ 新たな三つ星獲得店は2軒

2020年12月10日（木）発売の『ミシュランガイド東京2021』。書籍発売に先駆け、掲載店のラインナップが発表されました。飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は42軒、一つ星は158軒で、星付きの飲食店は全212軒。また今回から、“持続可能”な取り組みを評価する「ミシュラン グリーンスター」が東京エリア初登場となりました。

新たに三つ星に評価を上げたお店は2軒で、中国料理【茶禅華（さぜんか）】と、フランス料理【レフェルヴェソンス】。

【茶禅華】は日本のミシュランガイドでは初の、中国料理の三つ星獲得店となり「だしや炭火焼など和の技法も織り交ぜ、“和・漢”の文化を融合させた料理を提供」している点が評価されました。また、【レフェルヴェソンス】は三つ星と併せて上述の「ミシュラン グリーンスター」も獲得。「厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減、絶滅が危惧される魚を使わないなど、サステナブルな取り組みに積極的」な点が受賞理由となりました。