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「ミシュランガイド東京2021」発表|【茶禅華】が日本初の中国料理三つ星店に! 持続可能な取り組みを評価する「グリーンスター」6軒選出

 

  • 星付き飲食店は合計212軒
  • 三つ星12軒、二つ星42軒、一つ星158軒
  • 中国料理で日本初の三つ星店誕生
  • 新たに一つ星を獲得したお店:18軒
  • 持続可能な取り組み行う「グリーンスター」が東京初登場

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星付き飲食店は合計212軒! 新たな三つ星獲得店は2軒

2020年12月10日(木)発売の『ミシュランガイド東京2021』。書籍発売に先駆け、掲載店のラインナップが発表されました。飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は42軒、一つ星は158軒で、星付きの飲食店は全212軒。また今回から、“持続可能”な取り組みを評価する「ミシュラン グリーンスター」が東京エリア初登場となりました。

新たに三つ星に評価を上げたお店は2軒で、中国料理【茶禅華(さぜんか)】と、フランス料理【レフェルヴェソンス】。

【茶禅華】は日本のミシュランガイドでは初の、中国料理の三つ星獲得店となり「だしや炭火焼など和の技法も織り交ぜ、“和・漢”の文化を融合させた料理を提供」している点が評価されました。また、【レフェルヴェソンス】は三つ星と併せて上述の「ミシュラン グリーンスター」も獲得。「厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減、絶滅が危惧される魚を使わないなど、サステナブルな取り組みに積極的」な点が受賞理由となりました。
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