レモンを使った、ワンランク上の鶏肉レシピ

冬にかけて旬を迎えるレモン。

レモン汁を絞って使うのはもとより、皮を使うとレモンの香りがグッときてワンランク上の料理になります。

■レモンには2種類の使い方がある？

1つはレモン汁を絞って、酸味を料理に与える使い方です。油の粒が細かくなって舌触りが良くなったり、魚の臭みを抑える働きがあります。

焼き魚やサラダやマリネに使えば爽やかな酸味がつきます。

もう一つは皮を使って香りを楽しむ方法です。皮の黄色い部分には油胞と呼ばれるものがあり、レモンの香りのする油が含まれています。

その油がレモンの香りの元なので、皮をすりおろしたり、切って入れるとレモンの香りがグッとくる料理になります。

ただし、皮の白い部分は苦みがあるので極力避けるほうがいいでしょう。

ちなみにレモンの油は皮を絞ると飛び出すので、汁を絞る時は皮を料理側に向けるようにするのがポイントです。

以上を踏まえて、今回の料理は鶏肉とジャガイモとグリンピースをレモン風味に蒸し煮した、モロッコ系の優しい料理です。

ポイントのレモンは皮を一緒に煮込み、さらに仕上げに下ろしてかけるWレモンです。

■鶏とグリンピースのレモン風味煮込み（2人前）

鶏もも肉…1枚（4つに切る）
玉ねぎ…1/2個（5mmの薄切り）
グリンピース…150ml（冷凍）
じゃがいも…中1個(皮をむいて1cm厚の輪切り)
レモンの皮のせん切り…1/4個
鶏のだし汁…300ml(薄め)
ローリエ…1/4枚
オリーブ油・塩・こしょう

■作り方

1 .鶏を焼く
鶏に塩・こしょうをし、フライパンにオリーブ油をひいて鶏を白く焼きます。


2 .味をつけて煮る
玉ねぎを加えていため、鶏のだし汁、グリンピースとローリエと下味の塩を入れてふたをして20分煮ます。