酢レンコン・菊花カブ

Name: 酢レンコン・菊花カブ(副菜)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 和食
Ingredients: レンコン 1/3節; 酢(ゆでる用) 大さじ2; カブ(横輪切り) 1/2個; 塩(塩水用) 少々; ユズ皮(刻み) 少々; 酢 150〜200ml; 砂糖 大さじ3〜4; みりん 大さじ3〜4; 塩 少々; 赤唐辛子(刻み) 少々

少々手間がかかりますが、その分おせちに華を咲かせます！

20分
414Kcal

レシピ制作: 中島和代

「レンコン」のレシピ

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材料（作りやすい量）

<酢レンコン>

レンコン

1/3節

酢

(ゆでる用)大さじ2

<菊花カブ>

カブ

(横輪切り)1/2個

塩

(塩水用)少々

ユズ皮

(刻み)少々

<甘酢>

酢

150～200ml

砂糖

大さじ3～4

みりん

大さじ3～4

塩

少々

赤唐辛子

(刻み)少々

ジャンル：: 和食 / 一品料理
種別：: 副菜
公開日：: 2006/12/11
更新日：: 2015/10/05

作り方

1
レンコンは皮をむき、お好みの厚さに切る。輪の周りの穴と穴の間をV字形になるように切り落として花形にし、分量外の酢水に放つ。
2
カブは皮をむく。片面へ格子に深い切り込みを入れてひとくち大に切る。塩水に15分浸け、軽く水洗いして絞る。
3
＜甘酢＞はひと煮立ちさせて冷ましておく。鍋にたっぷりの湯をわかし、酢を入れてレンコンをサッとゆでる。＜甘酢＞に、ゆでたレンコンの水気をしっかり切り、熱いうちに浸ける。時々上下を返し、味をなじませる。カブも一緒に浸ける。

このレシピのポイント・コツ

・食紅でピンクに色づけした甘酢に浸けると、ピンクの酢レンコンと、菊花カブになります。半量はピンクに染めても可愛いですね。
・【参考】菊花カブの中央に刻み赤唐辛子や刻みユズ皮をのせると、より菊花らしくなります。菊の葉と盛り合わせても新年らしい盛り付けです！酢レンコンにスモークサーモンをはさんでもいいですよ！

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レシピ制作 中島和代

( 書籍）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

2017年12月30日(土) ともママ7さん

サッパリとしているので、このまま頂く他にもいなり寿司やチラシ寿司の具材にアレンジできます。南蛮を切らしていたので、一味を代わりに使いました。

イイネ！
1
2017年1月1日(日) chiikumaさん

お正月ということで、大好きな菊花かぶを初めて作りました。簡単で美味しく出来たので今度からはお正月以外の日も作りたいと思います！

イイネ！
4