下準備1
サバは身の厚い部分に切り込みを入れ、両面に塩を振る。＜ポイント＞手に塩を持ち、20～30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振り掛け、10分置く。(『振り塩をする』といいます)
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