作り方9
(8)を漉しながら鍋に戻し入れ、再び中火にかけて絶えず泡立て器で焦がさないように混ぜ、鍋底からフツフツ沸騰して完全に火が入ったらバットに移し広げる。表面にぴったりラップをかけ、底を氷水にあてて冷まし、冷蔵庫で冷やす。冷えたら一度網でこす。
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