下準備1
ナスはガクに1周切り込みを入れてきれいにむき、すりこぎなどで軽く全体を叩いておく。焼き網を十分熱しナスをのせて、全体に黒く焦げるまでしっかり焼く。水にとって黒く焼けた皮をむきサッと水洗いしてヘタを切り落とし、3等分に切って水気を切る。
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