しょうゆいくら

作り方

1. 
   1

   ＜つけダレ ＞の酒、みりん、だし汁を合わせて一煮立ちさせ、火を止めてしょうゆを混ぜ合わせる。※みりんの量でお好みの甘さに加減して下さい。

2. 
   2

   ぬるま湯に塩を少し加え、すじこをぬるま湯につけながら、ぬるま湯の中でほぐす。すじこの薄皮が弾けて破れている場合は、破れている部分から指でゆっくり押しながら、ぬるま湯の中で開き、薄皮が破れていない場合は、薄皮の薄い部分をつまんで破り、同様にぬるま湯の中でほぐす。

3. 
   3

   全部ほぐれたら、薄皮や破れてしぼんだ卵を取り除きながら丁寧に優しく水洗いし、白濁しなくなるまで何度も水を替え、ザルに上げて水気を切る。

4. 
   4

   保存容器に3のほぐしたすじこ、＜つけダレ ＞を合わせ、冷蔵庫で1～2日置いておくと、ポンポンにふくらんだしょうゆイクラができます。