パン・ド・カンパーニュ

作り方

1. 
   
   1

   ボウルに強力粉と全粒粉、塩を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。砂糖、ぬるま湯で溶いたイーストを加え、カードで混ぜ合わせる。ひとまとめにしてカードを用いて台に移す。なめらかになるまでこねる。

2. 
   2

   手で持てる様になれば台に叩き付ける様になめらかになるまでこね上げる。(約7分)

3. 
   
   3

   生地の表面を下へ巻き込むように丸め、底をしっかりつまんで閉じて薄くサラダ油を塗ったボウルに入れ、あたたかい場所で約40分発酵させる。(一次発酵)

4. 
   4

   生地を軽く押してガスを抜き、丸め直してボウルに入れ、ラップをして15分休ませる。（ベンチタイム）

5. 
   
   
   5

   発酵カゴ（パヌトン）に打ち粉をしっかり振る。生地を丸め直して閉じめを上にしてカゴに入れ、2倍に膨れるまで二次発酵させる。(なければ生地を丸め直して天板にのせる)

6. 
   
   6

   オーブンシートを敷いた天板に型をひっくり返して生地を出し、ナイフで切り込みを4本入れる。

7. 
   7

   焼く直前に表面に霧をたっぷり吹き、220℃のオーブンで10分焼く。180℃に下げて、30分焼く。取り出して、粗熱を取る。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。