カンパーニュ

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、全粒粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなって、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30～40分発酵する。

4. 
   4

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。

   穴がそのまま残っていればOK。

5. 
   5

   ガスをまんべんなく抜いて丸め直し、ベンチタイムを10分とる。

   表面が乾燥するのでラップや濡れ布巾をかけておきましょう。

6. 
   6

   【成形】ガスをまんべんなく抜いて丸め直し、茶こしで全粒粉を全体に振る。

7. 
   7

   オーブンシートを敷いた天板にのせて、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを220℃に予熱しておく。

8. 
   8

   生地がひとまわり大きくなったら、格子状に深さ5mm程の4本の切り込みを入れる。表面に霧吹きをして、220℃に予熱しておいたオーブンで23～25分焼く。