白キクラゲのスープ
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下準備
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白キクラゲは水で柔らかくもどし、固い部分を取り除いて食べやすい大きさにちぎり、水気を絞る。(ここでは乾燥白キクラゲを使っています)
黒いキクラゲの場合、柔らかいものは同様に、もどしてもしっかりしたキクラゲの場合は固い部分を取り除き、細切りにする。
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モヤシはできたら根を取り、たっぷりの水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。
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油揚げは熱湯を掛けて油を抜き、食べやすい大きさの細切りにする。
作り方
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1
鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらモヤシ、油揚げを加え、再び煮立ったら1～2分煮る。
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2
白キクラゲを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。刻みネギを加え、塩コショウで味を調えて器に注ぎ入れる。
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