マンゴーロールケーキ

作り方

1. 
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   ＜ロール生地＞を作る。ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。

   垂らしたときにうっすら跡が残るくらいがベストです。ここでしっかり泡立ててください。60℃くらいの湯せんにかけながらするとよく泡立ちます。

2. 
   2

   (1)に合わせて振るっておいた粉類を数回に分けて加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。無塩バターと生クリームは一緒に湯せんで溶かしておく。

3. 
   3

   (2)に溶かしたバターを流し入れ、さらにゴムベラで全体をよく混ぜる。

4. 
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   クッキングシートを敷いた天板に(3)の生地を流し入れ、カード等で表面を平らにし、190℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼く。

5. 
   5

   焼き上がったらすぐに天板ごと少し高い位置から落とし、焼き縮み防止し、生地をケーキクーラーの上に出し、粗熱を取る。

6. 
   6

   ＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、8分立てにしておく。＜具材＞の マンゴーは1cm角にカットしておく。

   マンゴーは、缶詰でもフレッシュでもOKです。軽く水気を拭いておいてください。小さめに切ると切り分けるときに切りやすいです。

7. 
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   (5)の生地をひとまわり大きなクッキングシートの上にひっくり返し、敷き紙をはがし、生地をもう一度ひっくり返して焼き目を上にする。

8. 
   8

   巻き終わりになる辺を斜めにそぎ落とす。また、手前の横に何本か浅く切り込みを入れる。一度軽く巻き、巻きぐせをつける。

   こうすることでケーキが安定し、形が良くなります。

9. 
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   (8)でそぎ落とした部分以外に(6)の＜ホイップクリーム＞をパレットナイフでぬり広げる。

   手前から巻き終わりに向かって除々に薄くなるようにぬるとクリームがはみ出しにくくなります。

10. 
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    手前から1/3のところに、マンゴーを並べる。

11. 
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    ロールケーキを巻いていく。クリームやマンゴーがはみ出ないように軽くおさえながら、巻き始めは小さく折るようにひと巻きして芯を作る。下の紙を持ち上げるようにしながら、ひと巻きした生地を芯にして、クッキングシートを斜め上に引っ張り上げる。

    一気に巻くときれいに巻けます。

12. 
    12

    形を整え、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分休ませる。両端をまっすぐに切り落とし、＜飾り＞のココナッツミルクパウダーを振る。