リンゴとポワールのパイ

作り方

1. 
   1

   パイ生地にピケをして、ピケした方を下にし、タルトリングに敷く。上面にもピケをする。使うまで冷蔵庫に入れておく。ピケとはフォークなどでパイ生地に小さな穴を開けることです。

2. 
   2

   ＜キャラメリゼ＞を作る。リンゴ、洋梨はそれぞれ皮をむき、芯を取って6等分する。フライパンにグラニュー糖を入れ溶かし、薄いキャラメル色になったら無塩バターを加え、溶かす。リンゴ、洋梨を加え、強火で火を入れる。

3. 
   3

   ＜アーモンドクリーム＞を作る。ボウルに無塩バターを入れて柔らかくなるまで混ぜ、粉糖を加えて混ぜる。振るったアーモンドプードルを入れ、混ぜる。全卵を3～4回に分け入れる。

4. 
   4

   1の上にの＜アーモンドクリーム＞をぬり広げ、洋梨とリンゴを交互に並べる。170℃に予熱しておいたオーブンで30分ほど焼き、タルトリングを外し、さらに20分ほど焼く。

5. 5

   ＜デコレーション＞をする。冷めたら粉糖を振る。ここでは冷凍パイ生地を使用しています。