じゃがいもぱん

作り方

1. 
   1

   ＜ボウルに粉類を入れる＞ボウルに強力粉を入れ、真ん中にインスタントドライイーストと砂糖、端に塩を入れる。

2. 
   2

   ＜ぬるま湯を加える＞ぬるま湯の1/3量を粉の真ん中に注ぎ入れ、インスタントドライイーストと砂糖をよく溶かしたら残りのぬるま湯も加える。

3. 
   3

   ＜マッシュポテトを加えて全体を混ぜる＞マッシュポテトを加え、まわりの粉を崩すようにして全体を混ぜる。

4. 
   4

   ＜バターを加える＞生地がひとまとまりになったら室温にもどした無塩バターを加え、手で生地をつかむようにして混ぜる。

5. 
   5

   ＜生地をこねる＞生地を台に出し、手のひらの付け根で生地を台にこすりつけるようにこねる。台についた生地を時々カードで集めながら、生地が均一になるまでしっかりとこねる。

6. 
   6

   ＜こね上がり＞生地が手につかなくなり、表面がなめらかになればこね上がり。

7. 
   7

   ＜ボウルに入れる＞生地の表面に張りをもたせるように両手で上から下へと丸め込み、とじ目を下にしてボウルに入れる。

8. 
   8

   ＜一次発酵＞ボウルにラップをかけ、30℃くらいの温かいところに40～50分おく。

9. 
   9

   ＜フィンガーテスト＞生地が2倍くらいの大きさに膨らんだら、生地に粉を付けた指を入れて抜く。あいた穴がふさがらなければ一次発酵は完了。穴がふさがってしまう場合は発酵不足なので発酵時間を延長する。

10. 
    10

    ＜ガス抜き＞生地を台に出し、手で軽く3～4回たたいてガス抜きをする。

11. 
    11

    ＜分割＞カードで6等分にする。引きちぎると生地が傷むのでカードで上からスパッと断ち切るようにする。

12. 
    12

    ＜ベンチタイム＞生地を丸め直し、かたく絞ったぬれ布巾をかけて室温で10分ほど休ませる。生地を休ませることで、生地がゆるんで成形しやすくなる。

13. 
    13

    ＜成形＞生地を手のひらにのせ、上から押さえて軽くガスを抜き、表面に張りをもたせるように丸める。

14. 
    14

    ＜二次発酵＞とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかける。30℃くらいの温かいところに30分ほどおく。

15. 
    15

    ＜焼く＞生地が2倍くらいの大きさに膨らんだら、表面に黒コショウを振る。180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、全体に焼き色がつくまで13分ほど焼く。

16. 
    16

    ＜冷ます＞とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかける。30℃くらいの温かいところに30分ほどおく。

17. 
    17

    ＜具をはさむ＞お好みの具をはさんで仕上げる。