イチゴのカスタードパイ

作り方

1. 
   1

   ＜カスタードクリーム＞を作る。鍋に牛乳とサヤから出したバニラビーンズの粒を加え、沸騰直前まで温める。

2. 
   2

   ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。薄力粉とコーンスターチも加えてよく混ぜ合わせ、温めた(1)の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

3. 
   3

   牛乳を温めた鍋に(2)を戻し入れ、ゴムベラで混ぜながら中火にかける。かたまってきたら火を止め、バターを加えて余熱で溶かし、よく混ぜ合わせる。

4. 
   4

   ツヤが出てポッテリしたらバットに移して平らにし、乾燥しないように表面にぴったりラップをかけて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

5. 
   5

   パイ生地を焼く。平らな所に冷凍パイシートを置き、麺棒で縦に1.5倍程度にのばす。

6. 
   6

   1枚は縦4つの帯状に切る。天板にオーブンシートを敷いて(5)をのせ、フォークで全体に空気穴をあける。

7. 
   7

   長い2辺に薄く水をぬり、帯状のパイ生地を重ねる。軽く押さえて薄く水をぬり、さらに帯状のパイ生地を重ね、フォークで空気穴を開ける。

8. 
   8

   重ねた生地の側面に、ナイフで浅く切り目を入れながら模様をつける。4～5箇所、ナイフの先で下まで突き刺して空気穴をあける。200℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼き、冷ましておく。

9. 
   9

   生クリームを泡立て器でツンと角が立つ位までしっかり泡立てる。＜カスタードクリーム＞をボウルに移して泡立て器で混ぜ合わせ、生クリームの1/3量を加えてよく混ぜ合わせる。さらに残りの生クリームを加えてサックリ混ぜ合わせ、キルシュを加えて香りを加える。

10. 
    10

    絞り袋に(9)のクリームを入れ、冷ましたパイ生地の中央に絞り出し、イチゴ、ブルーベリーをのせてミントの葉を添え、粉糖を振る。あれば、分量外のクリスマスプレートを飾る。