ミニフランスパン

作り方

1. 
   1

   ＜フランスパン生地＞を作る。フードプロセッサーのパーツをセットして、準強力粉、粉末モルトを入れ4～5回、攪拌させる。(粉類を混ぜ合わせます)

2. 
   2

   カバーを外してドライイースト、砂糖、塩を加え連続スイッチを入れ、投入口からレモン汁を加えた水を少しずつ加え、全て加えたら2分くらい攪拌する。多少ボコボコした状態です。

3. 
   3

   平らな台にひっくり返し、2の＜フランスパン生地＞を下に巻き込む感じで丸く形を整え、ショートニング又はサラダ油、バターなどを薄く塗ったボウルに入れてラップをする。約30分後、＜フランスパン生地＞を底から半分くらい手で持ち上げて軽く押してガス抜きし、丸め直して再びラップをし、その後約30分くらい生地が2倍に膨れるまで一次発酵させる。(全部で約60分)

4. 
   4

   容器を逆さにして3の＜フランスパン生地＞を台に取り出し、手のひらで軽く押して優しくガス抜きをし、重量を計る。カードで4等分に切り分け、軽く丸めて布巾を掛けておく。

5. 
   
   
   5

   生地を手の平で軽く押してガスを抜き、軽く手の腹で広げて片側の端を1/3中央に折りたたんで手の腹で押さえ、反対側を少し重ねて折り、同様に手の腹で押さえる。両端を少し内へ折り込み、片端を2/3折って、親指で中に押さえつけながら反対の手の腹で押さえて、合わせ目をしっかり閉じる。同様にあと3本作る。

6. 
   6

   トレーにキャンパス生地でうねを作り、5の＜フランスパン生地＞が4本のせられるように準備する。5の＜フランスパン生地＞の閉じ目を下にして片側をうねに添わせて置き、布巾を掛けて、トレーごと大きめの透明なビニール袋に乾燥しないように熱湯を入れたコップと一緒に入れ、温かい所において二次発酵させる。(約30分)※オーブンを220℃で7分、170℃で15～20分に予熱する。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

7. 
   
   
   7

   天板に6をそっと移し、包丁で表面に斜めの切れ目を何ケ所か入れ、切り口にショートニングを塗る。オーブンに入れる直前に霧吹きでたっぷり分量外の水を吹き掛け、220℃のオーブンに入れて途中2～3回＜フランスパン生地＞に霧を吹き掛けながら7分焼き、170℃に温度を下げて15～20分焼く。美味しそうな焼き色になったら取り出して冷ます。