全粒粉のエピ

作り方

1. 
   1

   ボウルに準強力粉と全粒粉を入れ、よく合わせ、中心にイーストと砂糖を隣りあわせにおく。塩はボウルの端におく。

2. 
   2

   水を人肌程度に温めたものとサラダ油を合わせたものの半量をイーストめがけて注ぎ、よく混ぜてイーストを溶かす。さらに残りの水を加え（大1程度は調整のためとっておく）、手早く混ぜる。

3. 
   3

   生地がひとまとまりになったら、台の上に出し、ひっぱりながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。（約10分）

4. 
   4

   生地を丸め、ショートニング（分量外）をうすくぬったボウルに入れラップをし、生地が約2倍になるまで一次発酵させる。（約45分）

5. 
   
   5

   一次発酵が終了したら、軽くガス抜きをし２等分して、それぞれ丸めて、ぬれ布巾をかけ休ませる。(ベンチタイム約10分)

6. 
   6

   生地を台に取り出し、めん棒で10×25cmくらいにそれぞれのばす。

7. 
   
   7

   生地に粒マスタードを適量塗り、ベーコンをのせて黒こしょうを振り、締めながら巻いて閉じる。

8. 
   8

   オーブンシートをしいた天板の上に、閉じ目を下にして生地をおき、堅くしぼったぬれ布巾を掛けて二次発酵させる。（10～15分）

9. 
   
   9

   発酵が終了したら、ハサミで生地に7、8箇所切れこみを入れ、左右に倒す。

10. 
    
    10

    全体に霧吹きでたっぷり霧を吹き、予熱したオーブンで、220℃で10分、200℃に下げてさらに10分焼く。