全粒粉のエピ
「麦の穂」という意味を持つ独特の形をしたパン。全粒粉入りのとっても香ばしい味わいです!
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下準備
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水を人肌程度に温めておく
作り方
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1
ボウルに準強力粉と全粒粉を入れ、よく合わせ、中心にイーストと砂糖を隣りあわせにおく。塩はボウルの端におく。
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2
水を人肌程度に温めたものとサラダ油を合わせたものの半量をイーストめがけて注ぎ、よく混ぜてイーストを溶かす。さらに残りの水を加え(大1程度は調整のためとっておく)、手早く混ぜる。
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3
生地がひとまとまりになったら、台の上に出し、ひっぱりながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。(約10分)
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4
生地を丸め、ショートニング(分量外)をうすくぬったボウルに入れラップをし、生地が約2倍になるまで一次発酵させる。(約45分)
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5
一次発酵が終了したら、軽くガス抜きをし2等分して、それぞれ丸めて、ぬれ布巾をかけ休ませる。(ベンチタイム約10分)
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6
生地を台に取り出し、めん棒で10×25cmくらいにそれぞれのばす。
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7
生地に粒マスタードを適量塗り、ベーコンをのせて黒こしょうを振り、締めながら巻いて閉じる。
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8
オーブンシートをしいた天板の上に、閉じ目を下にして生地をおき、堅くしぼったぬれ布巾を掛けて二次発酵させる。(10~15分)
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9
発酵が終了したら、ハサミで生地に7、8箇所切れこみを入れ、左右に倒す。
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10
全体に霧吹きでたっぷり霧を吹き、予熱したオーブンで、220℃で10分、200℃に下げてさらに10分焼く。
Recipes & Cooking hiroko kobayashi|Photographs eri matsuura|Styling & Direction akiko niwa
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