豆パン

作り方

1. 
   1

   準強力粉、塩、きび砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストをボウルに入れ、ぬるま湯をイーストめがけて入れる。最初はカードで切り混ぜする。

2. 
   2

   ある程度生地がまとまってきて水分がなくなってきたら手でこねる。一塊になったら取り出し、手の付け根で台に押し付けるようにこねる。

3. 
   3

   5～7分程度こねたら無塩バターを入れ、さらにこねる。同様にこね、まとまってきたら左右にV字に転がすようにこねる。

   右手で左上に押し、左手で右上に押すイメージです。

4. 
   4

   生地が滑らかになったら、ボウルに入れてラップをかけ、35℃の温かいところで30分程度、一次発酵をする。

5. 
   5

   【一次発酵後】生地が2倍くらいになり、分量外の強力粉を指につけてフィンガーテストをして穴がすぐに戻ってこなかったら発酵終了。生地を取り出し軽くガス抜きをする。

6. 
   6

   生地を10等分し、きれいに丸める。閉じ目を下にしてかたく絞った濡れ布巾をかけベンチタイムを10分とる。

7. 
   7

   閉じ目を上にして軽くガス抜きをし、麺棒で直径10cmくらいの円状に伸ばす。鹿の子豆をそれぞれ20gずつのせ、包む。閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に置く。

   対角線上に縦横斜めの順に生地を少し引っ張るようにしながら包むときれいに包めます。

8. 
   8

   オーブンを210℃に予熱しておく。オーブンの発酵機能等で二次発酵をする。40℃で25～30分くらいが目安。

9. 
   9

   分量外の強力粉を茶こしで軽く振り、果物ナイフやクープナイフで一本クープ(切り込み)を入れる。210℃に予熱しておいたオーブンで13分焼く。