リースブレッド

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、ココアパウダー、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水、溶き卵を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   生地にハリ、弾力がついたら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30～40分発酵する。

4. 
   4

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて3等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   穴がそのまま残っていればOK。

5. 
   5

   【成形】閉じ目を上にし、まんべんなくガスを抜き、手前から空気が入らないようにしっかり目に巻いていく(ドッグ型)。真ん中を片手で転がし少し細くなったら、両手で転がし20cmの長さにする。

6. 
   6

   さらに全体を転がして、それぞれ60cmまで伸ばし、ゆったりと三つ編みを編む。

7. 
   7

   編み終わりはしっかりとつまんで閉じて、オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、輪っか状に整える。巻き終わり同士は軽くくっつけておく。

8. 
   8

   ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～30分二次発酵する。オーブンを210℃に予熱しておく。

9. 
   9

   生地がひとまわり大きくなったら、表面に溶き卵をぬり、210℃に予熱しておいたオーブンで13～15分焼く。焼いている間に＜アイシング＞の材料を混ぜておく。

   アイシングのかたさの目安はスプーンで垂らした時にゆっくり落ちる程度です。お好みで調節してください。

10. 
    10

    粗熱が取れたら、＜アイシング＞をして、＜トッピング＞を飾る。