洋ナシのタルト

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。室温に戻した無塩発酵バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

2. 
   2

   粉糖を加えてすり混ぜ、よく溶きほぐした卵を、2～3回に分けて入れ混ぜる。

3. 
   3

   アーモンドプードルを加えて混ぜ、薄力粉を加え泡立て器からゴムベラに変えてさっくり混ぜる。

4. 
   4

   きちんと混ざったら、ひとまとまりにしてラップで包み冷蔵庫で最低1時間は休ませる。

5. 5

   ＜タルト生地＞を2～3mmに伸ばし、タルト型に敷いて型に沿って切り抜き、冷蔵庫で少し休ませる。175℃に予熱しておいたオーブンで12～15分程うっすら色づくまで空焼きする。※今回は上にタルトストーンを乗せなくても良いシートを使用したので使っていませんが、通常は上にタルトストーンをのせて焼いて下さい。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

6. 
   6

   ＜アーモンドクリーム＞を作る。ボウルにバターを入れて柔らかくなるまで混ぜ、粉糖を加えて混ぜる。振るったアーモンドプードルを入れて混ぜ、よく溶きほぐした卵を3～4回に分けて入れ混ぜる。

7. 
   7

   5の上に6の＜アーモンドクリーム＞を塗り広げ、洋ナシを並べる。175℃に予熱しておいたオーブンで30分程焼く。

8. 
   8

   ＜デコレーション＞する。タルトが冷めたら＜シロップ＞を塗り、表面にアプリコットナパージュを塗る。周囲に粉糖を振り、刻んだピスタチオを散らす。