ミルクフランス

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした牛乳を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で25～35分発酵する。

4. 
   4

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。

   穴がそのまま残っていればOK。

5. 
   5

   ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   表面が乾燥するのでラップや濡れ布巾をかけておきましょう。

6. 
   6

   【成形】閉じ目を上にして、まんべんなくガスを抜き、手前から空気が入らないようにしっかり目に巻いていく(ドッグ型)。

7. 
   7

   真ん中を片手で転がし少し細くなったら、両手で転がし20cmの長さにする。閉じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板へのせる。

8. 
   8

   ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを190℃に予熱しておく。

9. 
   9

   生地がひとまわり大きくなったら、斜めに1cm間隔くらいに5mmの深さの切り込みを入れる。190℃に予熱しておいたオーブンで15～18分焼く。

10. 
    10

    ＜ミルククリーム＞を作る。ボウルに無塩バターを入れ、ハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖を加え、中速で白っぽくなるまで混ぜる。そこにコンデンスミルクを加え、さらに混ぜ、コンデンスミルクが混ざれば、絞り袋へ入れる。

11. 
    11

    粗熱が取れたら、しっかり切り込みを入れて、＜ミルククリーム＞を詰める。