鴨だし雑煮
家庭によっていろんな種類があるお雑煮！ 鴨を鶏に変えても美味しいです！
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作り方
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1水菜は3cm位に切る。白ネギは長さ5cm位に切り、縦に切り込みを入れて開き、せん切りにする(白髪ネギ)。ユズは皮をせん切りにし、果汁も残しておく。
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2
だし汁と酒、鴨肉を鍋に入れて中火で温め、アクが出れば取り除く。
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3
鴨肉に火が通ったら、＜調味料＞の材料と角餅を入れ、お好みの柔らかさになるまで火を通し、器に盛る。
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4
水菜を加えてサッと火を通し、白ネギ、ユズの皮を盛り、だし汁を注ぐ。
お好みでユズの果汁を添えても美味しいです！
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photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima
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